Хачапури

ЧТО НУЖНО:

500 г мацони (или йогурта, или простокваши)

1 стакан молока 1 яйцо 100 г сливочного масла 150 г подсолнечного масла 800 г муки 1 ст. л. сухих дрожжей

щепотка сахара

щепотка соли

1 желток

1-2 ст. л. очень жирной сметаны Для начинки:

1 кг имеретинского сыра (или смеси моцареллы и брынзы)

2 яйца

50 г сливочного масла

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Подогрейте молоко - чтобы было чуть теплое, всыпьте сахар, дрожжи, присыпьте 2 ст. л. муки и поставьте в теплое место на 15 мин. Добавьте мацони, большую часть муки и яйцо, перемешайте и начинайте месить. По мере надобности добавляйте муку.

2 В процессе вымешивания влейте растопленное и остывшее сливочное масло, добавьте соли, продолжайте месить. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста. Через 20 мин. оно уже достаточно хорошо вымешано и не должно прилипать к рукам. Скатайте тесто в аккуратный шар, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 ч - подходить.

3. Натрите сыр на крупной терке, положите в миску, добавьте яйца и размягченное сливочное масло. Перемешайте руками до однородности.

4. После того как тесто подошло, обомните его и дайте подойти еще раз, 30-60 мин. Готовое тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Также разделите сыр и скатайте в шарики. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в центр положите шарик сыра

5. Аккуратно соберите края теста и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной 1-1,5 см. Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны, по желанию, слегка присыпьте тертым сыром.

6. Духовку разогрейте до 180 °С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой, в тесте посередине проделайте небольшую дырочку Выпекайте 20 мин. Выложите хачапури на доску и накройте полотенцем, оставьте на 10 мин.